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其实,煎煮中药并不难

2018-07-1010:39:18来源:北京青年报

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天气已经非常炎热了,很多人为了排除身体的湿气,会选择看中医吃中药。但是因为嫌汤药熬制麻烦,又宁愿选择中成药。不过,通常中医大夫都会告诉你,汤药才是“量体裁衣”、因人制宜。

吃中药当然还是煎药的药效好,而且最好是自己煎。但是很多人都说煎中药好难。其实,要我说煎中药可一点儿都不难,也就两个步骤:一泡药,二煎药。

用什么锅泡药煎药呢?

当然是砂锅,因为它的性质稳定,不容易与药物起化学反应,而且传热慢、受热匀,不容易糊锅。当然也可以用搪瓷锅和不锈钢锅,二者同样不易与药物起反应,但传热快,易糊锅,所以较砂锅次之。

一提起砂锅,大家就觉得很高大上,要专门的药店买吧?当然有专门煮药的砂锅最好,但为了便捷,对于不知道到哪里买砂锅的你总去过超市吧?有没有注意到超市里卖的半成品——砂锅豆腐?一份大约20-30元钱,这里可有一个砂锅呢!没问题,用这个砂锅就可以煎药,价廉物美!哈哈!

放什么样的水来泡药?

接地气的说法就是:自来水。咱们现在不像古人似的非得要求什么米泔水、甘澜水、潦水、麻沸汤,自来水就很好。

取用多少水来泡中药?

经常有说明上写放入药后超过药物表面3-5cm。你们知道水涨船高吧?药会随着水飘起来,自然状态下让水超过药物3-5cm谁能做得到?除非把药用纱布包起来。那放多少水呀?我有个办法,你可以逆向思维一下:放药时记住药物距锅沿有多少厘米,放水后减少3-5cm就行了。第二煎再放水时,药是湿的,吸水率下降,只要减少1-2cm就行了。打个比方,生药放入锅中,药距离锅沿10cm,加水至距离锅沿6cm就行,第二煎时,第一煎的药汁已滗出,湿药距离锅沿9cm,加水至距离锅沿7cm即可。

泡药需要多长时间?

A 30分钟,B 60分钟,C 30-60分钟,哪个是正确答案?都对也都不确切。

花、叶、全草泡的时间就短些,根、茎、果实,泡的时间就长些,不拘于多长时间,其实原则就是把药泡透即可,当然也不能太长时间,比如泡个2-3天,把药都泡烂了。

煎药时用什么火?

天然气、煤气、电磁炉……都行,你们家做饭用什么方式就用什么,但一般没听说用微波炉和烤箱的。

大火又叫“武火”,小火又叫“文火”,通常中药都是武火煮开,文火慢熬。

煎药用多长时间?

一般情况下,煎煮20-30分钟;治感冒的解表药煎的时间短,约10-15分钟;补益的中药、金石贝壳类中药有效成分不容易煎出,煎的时间久些,可以40分钟到1小时。

需要煎煮几次呢?

一般煎煮2次,即头煎、二煎,也有人为节省药物,煎3-4次,相对耗时,有效成分的析出并不理想,故不提倡。

有哪些特殊入药法呢?

先煎:矿物质、贝壳类有效成分不容易煎出,可先于群药煎30分钟,再入群药;附子、乌头等久煎后可以去其毒性,应先煎半小时到1小时。

后下:有效成分容易挥发或破坏的药物,如薄荷、豆蔻、大黄宜后下,即在临出锅前5-10分钟入药即可,至于第一煎还是第二煎出锅前入药,不同说明中规定不同,本人认为两者皆可。

包煎:蒲黄、海金沙质地过轻,车前子、葶苈子易糊锅,辛夷、旋复花有毛对咽喉有刺激,入药时皆应用布包过后入药,这是医生和药师注意的事,对于患者来说,只要把布包的药物和其他药放在一起就行了。

另煎:人参等药贵重,另煎2-3个小时,再将药汁兑入或单饮,以免有效成分被其他药渣吸附,造成浪费。

烊化:胶类物质如阿胶等需要烊化。以阿胶为例:先把阿胶打碎,放入热水,理想状态下是隔水蒸,并不停搅拌使之变为液态,单服或兑药汁服都行,现代微波炉的普及使烊化更简单了,阿胶加入水后用微波炉加热并搅拌至液态即可。

冲服:粉类的物质可以用水或药汁冲服,如川贝粉、三七粉、琥珀粉、芒硝粉。

煎药后药汁如何处理?

有经验的患者取中药后会向药房索取“箅子”,就是一个圆圆的有纱网,和一个把儿的小工具,架在容器上,可以把药汁滗出,滗药时注意先把箅子用药汁蘸湿,以利于滗药。两次煎煮后的药汁混合分2-3份,每次1份,每日2-3次。富余的药物可以用容器置于冰箱冷藏室保存,再饮用时,用微波炉加热或热水浴皆可。若放置时间较长或经过冷冻的中药则需要再加热至沸腾后饮用。

文/刘奕(北京协和医院中医科)

责任编辑:石宇(EN003)

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